ACEH dikenal sebagai daerah dengan kekayaan kuliner yang menggugah selera. Dari aroma rempah yang kuat hingga cita rasa gurih yang khas, setiap hidangan Aceh menyimpan cerita dan identitas budaya masyarakatnya.

Salah satu hidangan legendaris yang menjadi kebanggaan orang Aceh adalah Kuah Pliek U, makanan tradisional berbahan dasar kelapa yang difermentasi.

Bagi masyarakat Aceh, Kuah Pliek U bukan sekadar makanan — ia adalah simbol keakraban, gotong royong, dan warisan turun-temurun yang selalu hadir dalam acara kenduri atau pertemuan keluarga besar. Rasa gurih dan sedikit asamnya yang khas membuat siapa pun yang mencicipinya sulit melupakan cita rasa autentik ini.

Kata Pliek U sendiri merujuk pada hasil fermentasi ampas kelapa yang telah diperas santannya. Ampas tersebut dijemur hingga kering, lalu difermentasi hingga mengeluarkan aroma khas yang menjadi dasar rasa hidangan ini. Proses fermentasi ini menciptakan rasa gurih yang unik—perpaduan antara kelapa, rempah, dan sedikit sensasi asam alami.

Kuah Pliek U biasanya dimasak dengan beragam sayuran lokal seperti daun melinjo, kacang panjang, nangka muda, hingga rebung. Kombinasi ini membuat hidangan ini kaya serat, bergizi, dan bercita rasa kompleks—gurih, pedas, dan segar dalam satu suapan.

Resep Tradisional Kuah Pliek U Aceh

Berikut resep Kuah Pliek U khas Aceh yang bisa Anda coba di rumah:

BAHAN SAYUR-SAYURAN:

Kacang panjang ¼ kg

Daun melinjo 4 ikat

Buah melinjo muda 1 ons

Nangka muda 2 plastik

Terong hijau 10 buah

Kangkung 1 ikat

Pliek U ¾ gelas duralex kecil

Kelapa kukur 1 buah

Udang ¼ kg

Kikil secukupnya

Garam secukupnya

 

BAHAN BUMBU GILING:

Ketumbar giling kering 2 sdm

Cabe merah 6 buah

Cabe rawit 20 buah

Bawang merah 6 siung

Bawang putih 3 siung

Jahe 1 cm

Kunyit halus 1 sdt

Ketumbar masak 1 sdt

Kelapa gongseng (ulhee) 2 sdm

Merica bulat ½ sdm

Asam sunti 3 buah

BAHAN BUMBU RAJANG:

Cabe hijau 9 buah

Bawang merah 3 siung

Sereh 2 batang

Daun jeruk 10 lembar

Rebung kala (pucuk kencung) 2 buah

CARA MEMBUAT KUAH PLIEK U:

1. Siapkan Pliek U:

Gongseng Pliek U dengan api kecil hingga harum. Tambahkan 1 gelas air dan didihkan. Setelah mendidih, saring airnya dan blender Pliek U hingga halus.

2. Rebus Bahan Utama:

Rebus buah melinjo dan nangka muda hingga empuk, buang airnya. Rebus juga kikil hingga lembut, lalu tiriskan.

3. Siapkan Sayur dan Bumbu:

Potong semua sayuran. Giling bahan bumbu halus dan rajang bahan bumbu rajang.

4. Peras Santan:

Peras kelapa kukur untuk mendapatkan santan encer.

5. Masak Kuah:

Masukkan ke dalam panci semua bahan sayur, bumbu giling, bumbu rajang, udang, garam, dan Pliek U (kecuali kangkung dan daun jeruk). Tambahkan sedikit air, aduk rata, lalu rebus.

6. Tambahkan Santan:

Saat air mulai mendidih dan berasap, tuang santan encer sambil terus diaduk agar tidak pecah.

7. Sentuhan Akhir:

Ketika hampir matang, masukkan kangkung dan daun jeruk. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan matang sempurna.

8. Sajikan dengan Hangat:

Kuah Pliek U siap dinikmati bersama nasi putih hangat.

(ASG)